新鮮な野菜と果実で、笑顔のレシピをお届けします！健やかな毎日をあなたに。

そろそろ梅雨入りしそうな時期ですね。市場の動きは落ち着いています。野菜は入荷量、価格ともに安定していますが、梅雨入りすると作業ができない日が多くなって入荷が不安定になります。梅雨の長さや雨の量も作物の生育に影響するので、関係者は気をもむ季節になります。
　これから暑くなる夏に、落ちてくる食欲を増進させるのが新ショウガです。和歌山は高知県などとともに全国有数の産地です。ほとんどが和歌山市で作られており、砂地を利用したハウス栽培が盛ん。繊維が少なくみずみずしい歯ごたえでさわやかな辛さが自慢の食材です。１０月ぐらいまで出回ります。
　辛み成分は体を温め、血行促進や新陳代謝を高める作用も知られています。風味は皮に多く含まれるため、すりおろすときは皮ごとがおすすめ。肉や魚の生臭さも消してくれます。
　調理の定番は甘酢漬け。かつお節と一緒につくだ煮にしたり、かき揚げやツナサラダに混ぜたりしてもおいしいです。おすすめは炊き込みご飯。鶏肉やタコ、油揚げなどと一緒に炊いて香りを堪能してください。
（和歌山青果・田端秀行取締役部長）

上記の記事は朝日新聞に掲載されました。

市場は、野菜の入荷がちょっと少なくなっています。産地が入れ替わってまもなく群馬からキャベツが、長野からハクサイがたくさん入ってくるでしょう。新型コロナウイルスの影響は続いています。スーパーは動いていますが、外食産業はまだ見えません。
　今週は、夏野菜代表のスイートコーンを紹介します。写真は宮崎産です。お盆前になると、長野や北海道のものが入ってくるようになります。名前通り甘さがあって、ミネラルや食物繊維も豊富です。
　お店で選ぶ際は皮の緑色が濃いものを。ひげの色が茶色がかっている方が食べ頃です。ひげ1本ずつが粒一つずつにつながっているので、ひげがふさふさしていれば粒が先までつまっているのがわかります。買ったらできるだけ早くゆでてください。保存する場合は冷凍庫に入れるように。
　ゆでたり、蒸したり、焼いたりと調理はさまざま。粒を取って卵とスープにしても、お好み焼きに入れても際立つ甘さが味わえます。おすすめはトウモロコシご飯。粒を取った芯も一緒に炊けば、風味が一層引き立ちますよ。
（和歌山青果・田端秀行取締役部長）

上記の記事は朝日新聞に掲載されました。

少雨の影響から、市場は野菜の入荷が少なめです。これまで入荷増だった分、今は需給のバランスがよくなって価格は安定しています。新型コロナウイルスは俄然出口が見えません。日常生活が再開されていけば売り買いも持ち直すでしょうが、先行きが心配です。
　夏を迎え、高原野菜の季節が始まりました。今週は長野産レタスを紹介します。写真は、標高800メートルの高冷地で栽培されたレタスです。暑くなるにつれ、産地の標高は高くなります。しばらくすると高原レタスの産地として有名な八ヶ岳でつくられたものが入ってきます。10月ごろまで長野産が出回り、それ以降は徳島、香川、茨城が主になります。
　買う際は切り口の芯を見てください。芯の大きさが５００円玉より小さいものを選ぶといいでしょう。芯の色が白く、重さは軽め。葉の巻き方はやんわりとして弾力があるものを。鮮度がいいサインです。
　サラダにして、みずみずしさを味わってください。チャーハンの具や、湯にくぐらせ豚肉や魚を手でちぎったレタスで包んだ「冷しゃぶサラダ」もおいしいですよ。
（和歌山青果・田端秀行取締役部長）

上記の記事は朝日新聞に掲載されました。

レタス、ダイコンなど野菜が市場に多く出回ってきて、値段が安くなってきています。スーパーでの販売価格もだんだんと下がっていくでしょう。新型コロナウイルスが収束し、外食や小売りが営業を再開できるようになれば市場もまた活気づきます。
　今週はカイワレ大根です。写真のものは高知産。カイワレ大根は、ダイコンの種子を発芽させたもので、スプラウトと呼ばれる新芽野菜の一つ。葉の形が貝が割れているように見えることからこの名前がついたそうです。ビタミンやミネラルなどの栄養を多く含んでいます。日持ちがしないので、買ったら２，３日で早く食べてください。
　アブラナ科の野菜特有のピリッとした辛みがカイワレ大根にもあります。シャキシャキと食感がいい。気温も上がってきましたので、サラダにしてそのまま食べるのがおすすめ。巻きずしの具にしてもおいしいですし、ちらしずしや丼物の彩りにしてもいい。薄切りにした新タマネギとカイワレ大根を混ぜてカツオの上に散らしてドレッシングをかけた「カツオのサラダのせ」は、酒のさかなにぴったりです。
（和歌山青果・田端秀行取締役部長）

上記の記事は朝日新聞に掲載されました。

暖冬で野菜が早い時期に出荷されたので、いまになって少なくなっています。ハクサイ、キャベツなど葉物野菜を中心に値段は高騰気味。新型コロナウイルスの影響では、スーパーが通常の倍以上の量を仕入れるなど、不安定な動きが続いています。
　今週は、豆苗です。豆苗はエンドウの若葉。エンドウのほのかな甘みと香りを持った野菜で、中国料理の食材によく使われています。ビタミンやミネラルなど栄養が豊富。買う時は緑色の濃いものを選んで、開封後はなるべく早く食べるように。調理では、根元部分を5センチほど切って使ってください。ちなみに根元部分や豆は食べられませんが、水に浸せば再び新しい目が１週間ほどでぐんぐん育ち、もう一度食べられます。再収穫は１回ぐらいがいいでしょう。
　ごまあえやおひたし、サラダにしてもおいしいですし、卵や豚肉と炒めたりお鍋やスープに加えたりするのもおすすめです。エビと一緒に炒めて、オイスターソースを加えて塩、コショウで味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつければメインディッシュになりますよ。
（和歌山青果・田端秀行取締役部長）

上記の記事は朝日新聞に掲載されました。