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【いまが旬】あく抜きのコツ 皮つけたままで(タケノコ)

カテゴリ : いまが旬
和歌山市内の桜は例年より早めに満開になりました。山東地区のタケノコも例年より7日ほど早い出荷となり、花も野菜も互いに意識しているかのようです。
 今週紹介するのは、タケノコです。からっと揚げた天ぷら、ホクホクのご飯、煮物など、4月中旬まで楽しめます。
 スーパーや市場などでは、皮が薄茶色で穂先が黄色がかり、背丈は短くて太い物を選んでください。さらに根元の切り口が白くてみずみずしいものがやわらかく、おすすめです。
 購入後はまず、皮をつけたままあく抜きをするのが調理のコツです。たっぷりの水に米ぬかを入れて約1時間、ゆがくとえぐみが抜けます。うまみが逃げずに染みるので、ゆで汁ごと容器に入れて冷蔵庫に。2日ほどで食べきると味は落ちません。
(和歌山青果・田端秀行取締役部長)

上記の記事は朝日新聞に掲載されました。
2021-04-04 11:04:06

【いまが旬】風邪の予防や疲労回復期待(生成り八朔)

カテゴリ : いまが旬
市場は、相変わらず大きな動きがありません。
 今週は生成りハッサクを紹介します。気に実らせたまま冬を越して完熟させます。一般的なハッサクに比べて出回る量が少ないですが、酸味が抜け、味がまろやかになります。4月ごろまで出回ってます。
 皮のツヤが良く、しなっとなっていない物、ずっしりと重い物を選んでください。ハッサクには、ビタミンCやアスパラギン酸、クエン酸が含まれます。風邪の予防や疲労回復、ストレス解消が期待できます。
 皮をむいてそのまま食べるほか、マーマレードにしたり、ハチミツ漬けにしたり。ケーキの上にのせてもいいですし、ヨーグルトと一緒に食べたり、フルーツサラダに入れたりしてもいいですね。皮をむいて冷凍しておき、夏にシャーベットのようにして食べてもおいしいです。
 直射日光を避けて風通しの良い、涼しい場所で保管してください。
(和歌山青果・田端秀行取締役部長)

上記の記事は朝日新聞に掲載されました。
2021-03-27 14:56:45

【いまが旬】数日置くことで糖分が浮き出す(ころ柿)

カテゴリ : いまが旬
ころかき

 市場は、相変わらず動きがありません。新型コロナウイルスが落ち着いて、加工、業務用が復活しないとなかなか難しいでしょう。
 今週は干し柿のころ柿を紹介します。自然乾燥させた後、低温、低湿の室内で数日置くことで糖分が表面に浮き出し、結晶化して白い粉をふきます。ただ、産地によって干し方はいろいろあるようです。
 旬は12月から2月下旬ごろ。マンガン、カリウムなどが豊富で美容に良いと言われます。そのまま食べてもいいですが、ダイコンとの酢の物やなます、生ハム巻きや赤ワイン漬けにしても面白いでしょう。チーズと一緒にお酒のおともにも。ジャムにもできるそうです。
(和歌山青果・田端秀行取締役部長)

上記の記事は朝日新聞に掲載されました。
2021-02-13 12:59:18

【いまが旬】水分多く甘みも サラダにどうぞ(レッドオニオン)

カテゴリ : いまが旬
市場に品物は入ってきますが、コロナ禍で外食向けが全然ダメで、値段が上がりません。供給と需要のバランスが悪いです。
 今週はレッドオニオンです。辛みや刺激臭が穏やかで、新タマネギと同様に水分が多く、やや甘みがあります。基本的に火を通すことは少なく、生食やサラダに向いています。
 赤色の成分、 アントシアニンはポリフェノールの一種で、ブルーベリーなどに含まれている色素成分と同じです。アントシアニンは酢と反応して赤く発色するのでピクルスなどもおすすめです。
 湿気にあたらないように、風通しのいい冷暗所で保存してください。
(和歌山青果・田端秀行取締役部長)

上記の記事は朝日新聞に掲載されました。
2021-01-30 11:18:54

【いまが旬】免疫力を高めて生活習慣病予防(里芋)

カテゴリ : いまが旬
コロナ禍で得に加工用の動きが鈍く、全体的に値段は安いままです。この流れは当分続くかもしれません。
 今週は里芋です。ふっくらと丸く、表面に傷がないものを選んでください。持った時に重みを感じるものが良く、かび臭いものは古いです。ぬめり成分は体内の免疫力を高め、腸内環境を整え、生活習慣病を予防すると言われています。
 様々な料理に使えます。煮物のほか、みそ汁やグラタンに入れたり、ゆでてからジャガイモのようにサラダやコロッケにしたり、天ぷらにしたりしてもいいでしょう。炊き込みごはんに入れてもおもしろいかも。皮のままゆでると、皮がつるりとむけます。
 保存する際は、皮がついたまま、日の当たらない風通しの良いところに置いてください。
(和歌山青果・田端秀行取締役部長)

上記の記事は朝日新聞に掲載されました。
2021-01-23 11:50:02

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