新鮮な野菜と果実で、笑顔のレシピをお届けします！健やかな毎日をあなたに。

今週は、エンドウ豆の「紀州うすい」を紹介します。秋ごろに出始めたハウス栽培に代わって、いまの時期は露地栽培ものが出回ります。加熱するとほくほくとした食感で、ほんのりとした甘さと苦さが広がる春野菜ならではの味を楽しめます。
　エンドウ豆のなかでも実が大きく、さやは皮が薄く、青臭さが少ないのが特徴です。県内では日高地方で栽培され、生産量が全国の大部分を占めることから和歌山が誇る一品と言えます。店では、さやがふっくらしていて全体に張りがあり、きれいな黄緑色や緑色のものを選んでください。カロテンやビタミン、カリウム、鉄分など栄養素が豊富です。
　豆ご飯がおすすめですが、さやごと真っ黒になるまで焼いて塩を振るとビールのおつまみになります。
ベーコンでコクをプラスしたスープ煮、豚肉との炒め物、キッシュなどもおいしいです。
（和歌山青果・田端秀行取締役部長）

上記の記事は朝日新聞に掲載されました。

今週は、メークインを紹介します。皮がやわらかいので皮ごと食べられます。粘り気があり、身が引き締まっているのが特徴です。
　店では、表面に傷がないものを選び、しわがあるものや芽が出ているものは避けてください。主成分は糖質ですが、ビタミン類やカリウムを含まれます。
　食べ方は、皮ごと油で素揚げして塩をふりかけると、おやつやおつまみにぴったりです。もちろん、定番の肉ジャガやポテトサラダにも皮ごと使うのがおすすめです。
　ただ、保存する際に気をつけてほしいことがあります。新聞紙に包んで直射日光の当たらない場所で保存しますが、日にちが経つと表面が緑色に変色し、えぐみの原因となるソラニンなどの成分が皮に蓄積します。そんな時はしっかり皮をむいて食べてください。
（和歌山青果・田端秀行取締役部長）

上記の記事は朝日新聞に掲載されました。

今週は、山菜のコゴミを紹介します。入荷したのは秋田産です。本来、春から初夏にかけて出回りますが、早いものは2月ごろから店先に並び始めます。山菜のなかでも、苦みが少ないのが特徴です。
　食物繊維が豊富で、腸の働きを活発にしてくれます。店では、先端にある渦巻き状の芽が、しっかり巻かれているものを選んでください。長期保存する場合は、塩ゆでしたあと、氷水で冷やしてください。ただ、鮮度のあるうちに食べるのが一番です。
　調理は簡単で、あく抜きはさっとゆでるだけで済みます。おひたしやパスタの具にしてもおいしいですが、やはり、おすすめは天ぷらです。また、素材の持ち味を生かすなら、煮物も味わっていただきたいです。
（和歌山青果・田端秀行取締役部長）

上記の記事は朝日新聞に掲載されました。

今週は、バレイショを紹介します。入荷したのは長崎県で栽培され、皮が薄くみずみずしいのが特報です。春から初夏まで出回るものは「新ジャガ」ならぬ「新バレイショ」になります。
　温暖な地域では、春と秋の二期作で生産されます。その収穫期によっては「春バレイショ」「秋バレイショ」などと呼び方を変えています。
　お店では、触ってみて、しっかりと堅いものを選びましょう。保存は、日光の当たらない風通しのよいところで。長期保存には向いていません。火を通して冷凍保存する方がいいです。
　ごはんにぴったりなのは甘辛煮ですね。サラダやチーズ焼きもおすすめですが、食欲をそそるのはマヨネーズ炒めです。
（和歌山青果・田端秀行取締役部長）

上記の記事は朝日新聞に掲載されました。

今週は、ミニトマトを紹介します。県内では日高地方で多く栽培され、年間を通じて入荷しています。また、海南市を中心に生産されている高糖度の「美味房」は人気です。かわいらしいですが、栄養は満点です。
　ビタミンやミネラル、リコピンを多く含み、生活習慣病予防の効果が期待されます。
　お店では、ヘタが濃い緑でぴんと張っていて、思いものを選んでください。食べ方は、加熱するほうがリコピンの吸収率を高めます。例えば、タマネギや干しエビ、パセリ、卵を入れた中華風スープは体が温まります。牛肉やチンゲンサイ、タマネギと煮込んだシチューもボリュームがあっておいしいです。
（和歌山青果・田端秀行取締役部長）

上記の記事は朝日新聞に掲載されました。