新鮮な野菜と果実で、笑顔のレシピをお届けします！健やかな毎日をあなたに。

  梅雨でも雨が降らない日が続き、農産物のでき具合にも影響しています。入荷量は平年と比べてやや少ないですが、徐々に回復傾向になっていくでしょう。
　今週は水ナスを紹介します。大阪の泉州地区が本場で「泉ナス」とも呼ばれ、県内では紀の川市などでも作られています。細長い「千両ナス」と違い、丸形で巾着のような形をしています。名前の通り水分が多く、皮がやわらかいのが特徴です。なおかつ果肉に甘みがあります。
　大半のご家庭はさっぱりと漬物にして食べるのではないでしょうか。ぬか漬けは冷蔵庫で３日、常温なら１日も漬ければ味がのってきます。漬けた後は包丁で切ってしまわず、ぐっと握ってから切れ目を入れて手で裂くようにすると、ナスのうまみがよく回りますよ。生の水ナスを塩でもみ、ドレッシングやしょうゆをかけてサラダ感覚で食べてもおいしいです。天ぷらにしてもいいですね。
　今はハウスものがピークを迎えており、露地ものは６月末から７月にかけて。ハウスものは皮がやわらかく、露地ものは食感が良い傾向があります。
　関西の地域独特のナスを、暑い季節にさっぱりと楽しんでください。（和歌山青果野菜部・﨑山淳副部長）
 
上記記事は朝日新聞に掲載されました。

  梅雨に入りましたね。夜の気温が低いので、順調だったキュウリやトマトなどの果菜類を中心に入荷が減少ぎみです。家庭菜園にも影響が出ているのではないでしょうか。
　今週は和歌山が全国２位の生産量を誇る新ショウガです。真っ白で先っぽが赤色をしています。根ショウガやひねショウガなどと呼ばれるショウガは新ショウガを低温貯蔵したものです。寝かせることで茶色っぽくあめ色になります。
　今出ているのはハウスもので、露地ものの旬は秋です。新ショウガは１０月いっぱいまで楽しめますが、この時期のハウスものは太くて大きなものが多く、筋が少なくて歯切れが良く食べやすいですよ。
　新ショウガは辛みがソフトで水分が多め。料理を引き立たせてくれます。白くてつやがあり、みずみずしいものを買いましょう。
　この時期に甘酢漬けにして楽しむ家庭も多いのではないでしょうか。スライスした新ショウガを炊飯器に入れてご飯を炊くと、さわやかな風味が楽しめる夏向きのショウガご飯に。しょうゆやハチミツと一緒に煮込んでつくだ煮にすれば、ご飯のお供やお酒のあてにもなります。暑い季節に地元のさわやかな味を楽しんでほしいです。（和歌山青果野菜部・﨑山淳副部長）
 
上記記事は朝日新聞に掲載されました。

  月末ということで仕入れを控えているスーパーもあり、市場の動きはおとなしいです。ただ、先週は久しぶりに雨が降って野菜の収穫も増え、露地栽培の野菜は潤沢に入荷しています。
　今週はカレーのお供であるラッキョウを紹介します。血液サラサラ効果もあると言われていて、健康にもいいそうです。ゴールデンウィーク明けに出始め、今が旬真っ盛りです。
　買ってきたラッキョウを塩漬けや甘酢漬けにして楽しむご家庭も多いですよね。漬物にしておつまみにしたり、刻んで薬味にしたり。しょうゆを入れると風味が変わりますし、ハチミツで漬けて甘くすることもあります。刻んだラッキョウを炒め物やギョーザに入れて風味を出すプロの料理人もいます。
　スーパーで選ぶ際は、丸くて小粒のものが食感が良いです。切り口が締まっているものもいいですね。
　和歌山ではあまり栽培されておらず、鳥取や宮崎、福井での栽培が多いです。
　旬真っ盛りの初夏のラッキョウを漬けて、１年間楽しんでください。浅漬けにしたりしっかり漬けたり、お好みで家庭の味を追求するのもおもしろいかもしれません。（和歌山青果野菜部・﨑山淳副部長）
 
上記記事は朝日新聞に掲載されました。

  暑くなってきて市場の入荷量が増えてきています。ジャガイモなど一部の品目を除いて、野菜の価格は低めの状況です。
　今週は和歌山県が全国で７割のシェアを誇る山椒（さんしょう）の実を紹介します。有田川町で多く栽培され、今週が出荷のピークです。旬の時期が短く、５月中旬から１カ月ほどです。
　生産量は日本一ですが、県内での消費は意外と少ないんです。山椒の粉はウナギや焼き鳥に香辛料として使いますよね。山椒の実は魚や肉を煮込むときに入れると、くさみ取りになってまた違った香りが楽しめます。しょうゆ味の料理に香りが合うと思います。様々な使い道があって、和洋問わず考えて使えば、料理のバリエーションだけでなくグレードが上がります。
　山椒は日本が世界に誇る香辛料です。ここ数年、ヨーロッパのチョコレートメーカーが県内を訪れており、スイーツやフランス料理でも注目されています。アクアパッツァなどイタリア料理で蒸し焼きにするときに使うのもいいですよ。
　食べるのは旬真っ盛りの今月中がおすすめ。山椒の良い香りとさわやかな大人の味を楽しんでください。（和歌山青果野菜部・﨑山淳副部長）
 
上記記事は朝日新聞に掲載されました。